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SFR-01 - 1 gramme de safran

1 gramme de safran

Une toute petite dose pour tester notre safran et nos premières recettes. Avec un gramme, vous pouvez par exemple vous faire un thé au safran, un tajine et un riz au lapin.
Poids : +/- 1 gr.
Provenance : Taliouine

Prix : 9,90 € Commander

SFR-05 - 5 grammes de safran

5 grammes de safran

Pour des cadeaux, cinq petites doses de safran, emballées individuellement.
Poids : +/- 5 gr.
Provenance : Taliouine

Prix : 42,00 € Commander

SFR-10 - Boite de 10 grammes de safran

Boite de 10 grammes de safran

Le conditionnement de base, les dix grammes sont emballés en sachets de cellophane de 1gr chacun, pour permettre une bonne conservation.
Poids : +/- 10 gr.
Provenance : Taliouine

Prix : 68,00 € Commander

La coopérative du safran à Taliouine


Un circuit qui allie gastronomie, culture et nature

Safran et cuisine marocaine

A l'époque de la récolte du safran, un circuit qui allie gastronomie, cours de cuisine, découverte culturelle et les superbes paysages du Siroua.

 

La coopérative de Souktana est installée route de Taroudant, dans le village de Taliouine, en pleines montagnes du Sirwa. C’est la région de culture traditionnelle du safran au Maroc, installée depuis des siècles. Depuis quelques années, la coopérative se développe avec dynamisme, se faisant connaître, informant au sujet du safran, et faisant avaliser la qualité de sa culture par des certificats ISO reconnus internationalement.

Elle commercialise donc uniquement un vrai safran biologique, cultivé selon les méthodes traditionnelles, avec des engrais naturels (fumure faite à partir de déjections de vaches et de moutons). La sécheresse du climat montagneux convient tout à fait à cette culture et empêche l’apparition des parasites et permet donc d’éviter l’utilisation des pesticides et fongicides. Les désherbage se fait manuellement, lors de binages réguliers, qui permettent, avant les irrigations, de casser la croûte de terre et limiter les déperditions d’eau. Les méthodes de culture en font une plante relativement facile à produire, en dehors de la période de labeur extrêmement intensif de la récolte.

La coopérative du safran à Taliouine

Le rôle de la coopérative

Fondée en 1981, la coopérative regroupe 356 adhérents. Sur les 1.200 ha agricoles de la région, 150 environ sont consacrés au safran, et permettent de faire vivre 1.200 personnes. Le travail du safran est très exigeant pendant la période de la récolte, ou les familles des fermiers vont travailler jusqu’à 20 heures par jour pour récolter les fleurs avant l’apparition du soleil, et ensuite, à l’abri de la lumière, séparer les stigmates du reste de la fleur, stigmates qui, une fois secs, constitueront cette épice. Toutes ces opérations sont entièrement manuelles, et, entre récolte et préparation, il faut compter 3 à 4 heures de travail pour préparer un gramme de safran sec !

Les gestes du safran

La coopérative centralise l’achat de la production, environ un mois après la récolte, et commercialise celle-ci. Surtout, elle assure le respect de la qualité, et notamment des méthodes biologiques de culture. Le séchage est fait à l'air, contrairement au safran d'Espagne ou de Grèce, séché sur des braseros. La récolte doit avoir un pourcentage d'humidité très faible, le safran continuera de sécher dans les coffres de a coopérative, qui ne peuvent être ouverts que par deux personnes à la fois. En effet, il y a par moment une vraie fortune dans ces coffres, si on se souvient que Taliouine produit 2 à 3 tonnes de safran par an, et que le prix d'un gramme de safran en Europe varie entre 10 et 30 euros le gramme !

un producteur de safran

Un producteur de safran et sa récolte du matin

Acheter du safran biologique

Le safran est sans doute avec l’alcool une des denrées les plus trafiquées. La fraude va d’un simple alourdissement de l’épice par des huiles au mélange avec de la poudre de brique. On utilise aussi beaucoup les stigmates d’autres fleurs, comme le curcuma, qui ont la même apparence, mais pas les mêmes qualités que le safran. Il faut donc acheter le safran en filaments, jamais en poudre. Les stigmates doivent être fins, et longs, de couleur rouge foncée. Plongés dans l’eau, les filaments produisent immédiatement une couleur orange foncée, ni rouge, ni jaune. Et surtout, le prix doit être raisonnable. Un prix au détail inférieur à 4 à 5 euro le gramme doit vous alerter. Il ne peut s’agir que d’une imitation…

Le safran de Taliouine

Récolté en octobre - novembre, séché pendant environ un bon mois, la récolte de l'année est mise en vente à partir de janvier - février de l'année suivante.

Le safran sec est d'un beau rouge sombre. Il peut se conserver plusieurs mois, voir plusieures années disent les amateurs, son seul ennemi est la lumière, qui lui fait rapidement perdre ses vitamines et peu à peu son goût. Le safran est sorti des coffres et conditionné pour la vente au détail au fur et à mesure des besoins.

Sur place, vous pouvez vous rendre directement à la coopérative. Vous y serez accueillis, sans doute avec un thé au safran, vous pourrez visiter le musée berbère, et acheter votre safran en toute tranquilité.

Acheter du safran naturel par correspondance

Si vous n’avez pas la possibilité de vous rendre au Maroc, ou bien si vous voulez renouveler votre approvisionnement, nous avons à votre disposition un stock en Europe. Le safran a été conditionné à Taliouine, et conservé à l’abri de la lumière. Nous vous livrons en conditionnement de 1gramme, 5 grammes ou 10 grammes.

En cliquant sur le lien "commander", vous nous enverrez un mail avec la quantité désirée, et vos coordonnées. Vous pouvez nous payer par Paypal ou par virement bancaire, et recevez votre produit environ 3 à 5 jours ouvrés après réception de votre règlement.

SFR-01 - 1 gramme de safran

1 gramme de safran

Une toute petite dose pour tester notre safran et nos premières recettes. Avec un gramme, vous pouvez par exemple vous faire un thé au safran, un tajine et un riz au lapin.
Poids : +/- 1 gr.
Provenance : Taliouine

Prix : 9,90 € Commander

SFR-05 - 5 grammes de safran

5 grammes de safran

Pour des cadeaux, cinq petites doses de safran, emballées individuellement.
Poids : +/- 5 gr.
Provenance : Taliouine

Prix : 42,00 € Commander

SFR-10 - Boite de 10 grammes de safran

Boite de 10 grammes de safran

Le conditionnement de base, les dix grammes sont emballés en sachets de cellophane de 1gr chacun, pour permettre une bonne conservation.
Poids : +/- 10 gr.
Provenance : Taliouine

Prix : 68,00 € Commander