Commentaires sur : Une bonne recette de tajine d’agneau

Par : Mezgarne

Mezgarne — Thu, 20 Nov 2008 15:29:26 +0000

Le panier rempli de petits légumes est une excellente idée !

Le miel de thym aussi.

Pour le plomb dans le tajine, il s’agit des tajines vernis (et beaucoup vendus à l’exportation). Le bon vieux tajine traditionnel ne fait pas courir de risques. Je fais attention aussi à ne pas utiliser les assiettes chinoises de présentation, dont beaucoup ne sont pas adaptées à l’usage culinaire.

Par : too banal

too banal — Thu, 20 Nov 2008 15:27:28 +0000

Je prends également des libertés par rapport à la recette traditionnelle. Je joue sur le contraste salé-sucré en ajoutant à mi-cuisson une petite cuillère de miel de thym. Du safran bien sûr. Un soupçon de cannelle et à la fin, je saupoudre de grains de sésame.
Quand il s’agit d’un tagine, désormais je confie la cuisson de mes légumes à un wok sans aucun ajout d’eau mais juste à l’étoufée. Depuis que la rumeur court sur la présence inquiétante de plomb dans le tagine, je ne l’utilise plus que comme plat de présentation finale…
Bon appétit!

Par : bedaoui claude

bedaoui claude — Thu, 20 Nov 2008 12:39:58 +0000

Bonjour,

Je fais cette recette indifféremment avec des pruneaux ou des abricots, il m’est arrivé d’y rajouter quelques figues,
Et j’utilise aussi la cocotte minute, mais sans la fermer !!
juste pour pouvoir mettre dans le panier vapeur, au dessus de la cuisson du coeur de recette, des jeunes carottes, jeunes navets et petits oignons blancs (10 mn avant fin de cuisson).

Je fais un tabac avec cette recette quand il y a un peu de monde à la maison… après quelques dizaines de briouates à l’apéritif.