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Et sur le blog
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Cuisson : 0 mn
Très bon marché
Pas difficile
Cuisine traditionnelle
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 10 gousses d'ail
- sel, poivre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 litre de huile d'olive
Notre conseil
La sauce aïoli terminée doit être luisante, et assez ferme pour que le pilon, ou une fourchette, tienne à la verticale. Elle peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Safran et cuisine marocaine
A l'époque de la récolte du safran, un circuit qui allie gastronomie, cours de cuisine, découverte culturelle et les superbes paysages du Siroua.
Préparation de la recette
- Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
- Eplucher soigneusement les gousses d'ail, les couper en deux et enlever le germe central, qui est difficile à digérer.
- Les écraser grossièrement dans un mortier.
- Puis les écraser finement à l'aide d'un pilon, en incorporant de la fleur de sel, de Camargue ou de Guérande. L'ail doit être réduit en une pommade fine et onctueuse.
- Continuer à tourner le pilon, régulièrement, toujours dans le même sens, et incorporer peu à peu les jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une émulsion légèrement solide.
- Continuer à incorporer peu à peu de l'huile d'olive, lentement, en petit filet. Si on va trop vite, l'émulsion va retomber.
- L'émulsion devient plus ferme et, suivant les rotations du pilon, ses bords ont tendance à se détacher du mortier et "rouler" vers l'intérieur... c'est presque réussi. On ajoute ainsi de l'huile à volonté.