Bouillabaisse

A l'origine, la bouillabaisse était un plat de pauvres, une soupe de poissons faite avec les invendus du jour. Aujourd'hui on trouve de tout, y compris des poissons raffinés, comme la daurade ou la lotte, qui s'éloignent de la tradition, et font monter l'addition. A vous de voir ! La règle essentielle à respecter : les poissons doivent être le plus frais possible, du matin même, et ne pas avoir été congelés.
La bouillabaisse se prépare en deux temps, d'abord un bouillon fait avec des petits moissons, mixé et dilué, dans lequel on va faire cuire ensuite quelques gros poissons, que l'on mettra les uns après les autres dans la marmite, de façon à ce qu'ils soient tous cuits en même temps. Le secret d'une bonne bouillabaisse réside dans le choix des poissons, le bon dosage des piments et épices, et une bonne cuisson, pour que les chairs soient encore fermes !
Et pendant la cuisson, on peut préparer la rouille et l'aïoli qui accompagneront ce plat !
Comme d'habitude, vous aurez la veille préparé votre safran, en le réduisant en poudre et en le mettant à diluer dans une tasse à thé d'eau froide, que vous filtrerez le matin même.

Préparation de la recette

Le bouillon