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Et sur le blog
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Raisonnable
Facile
Cuisine du Maroc
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 pincée de safran
- 6 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 oignons
- 6 cuillères à soupe de huile d'olive
- 5 citrons
- 2 kilos de dorades
- 1 bocal de câpres
Notre conseil
Safran et cuisine marocaine
A l'époque de la récolte du safran, un circuit qui allie gastronomie, cours de cuisine, découverte culturelle et les superbes paysages du Siroua.
Préparation de la recette
- La veille, préparer le safran en le diluant dans une tasse d'eau froide. Filtrer avant usage
- Vider et écailler les dorades
- Rincer soigneusement la dorade, la couper en tranches
- Peler les oignons et l'ail, et émincer finement. Laver les citrons, les couper en rondelles. Laver la coriandre
- Dans une marmite, verser l'huile d'olive, le jus de trois citron, l'ail et l'oignon, saler légèrement, poivrer, faire doucement revenir
- Quand l'oignon est doré, ajouter 10 cl d'eau, porter à ébullition, puis ajouter les câpres
- Couper les deux derniers citrons en tranches fines
- Mettre les tranches de dorade, et les rondelles de citron, réduire le feu, ajouter le safran dilué et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 15 minutes
- Ciseler la coriandre sur le poisson, réserver le poisson au chaud et laisser réduire la sauce 5 minutes
- Mettre les tranches de poisson dans le plat de service et napper avec la sauce aux câpres.