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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Bon marché
Facile
Cuisine traditionnelle
On notera que l'essentiel de la recette, c'est le riz, longuement parfumé par le safran et le lapin. Un grand classique de la cuisine d'Afrique du Nord.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 0.2 gramme de safran
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 4 oignons
- 1 brin de thym
- 4 cuillères à soupe de huile d'olive
- 250 grammes de riz
- 1 citron
- 1 pincée de piment doux en poudre
- 1 lapin
Notre conseil
Prendre plutôt un riz long.
Trois quarts d'heure de cuisson, c'est un minimum pour la chair du lapin, qui doit se détacher d'elle-même. On peut allonger le temps de cuisson, assez facilement.
Safran et cuisine marocaine
A l'époque de la récolte du safran, un circuit qui allie gastronomie, cours de cuisine, découverte culturelle et les superbes paysages du Siroua.
Préparation de la recette
- La veille, préparer votre safran en le diluant dans de l'eau froide. Filtrer avant utilisation.
- Coupez le lapin en dix morveaux, et réserver le foie
- Pelez les oignons, émincez-les très finement. pelez les gousses d'ail, puis pressez-les. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Quand la viande est bien colorée, retirez les morceaux de lapin et laissez-les en attente sur une assiette.
- Faites blondir les oignons et l'ail dans la cocotte, puis remettez le lapin, ajoutez la branchette de thym, salez et poivrez, puis versez 1/2 litre d'eau bouillante. Couvrez et laissez mijotez pendant 20 minutes.
- Au bout de ce temps, ajoutez le riz dans la cocotte, saupoudrez de safran et de piment et mélangez. Comptez encore une vingtaine de minutes de cuisson. En fin de cuisson, tout le bouillon doit être absorbé par les grains de riz.
- Ajoutez quelques minutes avant la fin le foie.
- Servez très chaud, simplement arrosé d'un trait de jus de citron.