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Et sur le blog
Préparation : 1 mn
Cuisson : 1 mn
Cuisson : 1 mn
Raisonnable
Pas difficile
Cuisine du monde
Une recette moderne et raffinée par Guy Savoy.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 0.2 gramme de safran
- 20 grammes de beurre
- 750 grammes de potirons
- 1 kilo de moule
- 0.2 litre de crème liquide
- sel, poivre
- 6 brins de persil
Notre conseil
Safran et cuisine marocaine
A l'époque de la récolte du safran, un circuit qui allie gastronomie, cours de cuisine, découverte culturelle et les superbes paysages du Siroua.
Préparation de la recette
- Nettoyer soigneusement les moules.
- Faire bouillir un verre d’eau dans un faitout, y mettre les moules, couvrir et laisser cuire 4 min. en remuant deux fois jusqu’à ce que les moules s’ouvrent puis retirer le faitout du feu.
- Egoutter les moules et réserver le jus.
- Eplucher le potiron et tailler la chair en dés de 3 cm.
- Faire fondre 20 g de beurre dans un faitout bien chaud.
- Ajouter les dés de potiron et laisser compoter 7 à 8 min. sur feu vif en mélangeant et en écrasant la pulpe.
- Filtrer le jus de cuisson des moules et l’ajouter à la pulpe de potiron.
- Laisser mijoter 40 min. à feu doux.
- Incorporer ensuite la crème et le safran et laisser cuire encore pendant 6 min.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
- Disposer les moules dans des assiettes creuses et verser dessus la crème chaude.
- Décorer en parsemant de persil et servez immédiatement